Cách nấu nước sâm hương vị giống ngoài tiệm thuốc Bắc

Nước sâm mát lạnh, thanh nhiệt giải độc là thức uống quen thuộc tại các tiệm thuốc Bắc. Vậy làm sao để tự nấu tại nhà mà vẫn giữ trọn hương vị đậm đà như mua ngoài tiệm? Bài viết này sẽ bật mí công thức, tỷ lệ chuẩn và mẹo nấu giúp bạn có được nồi nước sâm thơm ngon, hậu ngọt tự nhiên như chuyên gia Đông y nấu.

Vì sao nước sâm nhà nấu thường không đậm đà như ở ngoài tiệm?

Bạn từng nấu nước sâm tại nhà nhưng hương vị lại lạc quẻ so với ngoài tiệm? Đây là điều khiến không ít người băn khoăn dù đã sử dụng đúng nguyên liệu. Vậy đâu là lý do khiến nồi nước sâm bạn nấu không đạt được mùi thơm dịu nhẹ và vị ngọt thanh mát như mong muốn.

Một trong những nguyên nhân phổ biến chính là thiếu sự cân đối trong tỷ lệ nguyên liệu. Các tiệm thuốc Bắc thường có bí quyết phối hợp từ 8-12 loại thảo mộc khác nhau. Mỗi vị cần có liều lượng phù hợp, hòa quyện lại với nhau tạo nên nước sâm thanh mát, ngọt nhẹ, rất tốt cho cơ thể

Ngoài ra, quá trình sơ chế và kỹ thuật nấu cũng là yếu tố then chốt. Nhiều người chỉ đơn thuần rửa sạch và đun sôi nước sâm, nhưng thực tế để tạo được mùi vị đặc trưng, một số nguyên liệu cần được rang sơ ở trển bếp rồi mới mang đi nấu nước.

Nước sâm ở các tiệm thuốc Bắc thường dùng là đường phèn thô, đường mía đen hoặc thâm chí là rễ cam thảo để tạo độ ngọt tự nhiên. Tóm lại để có được nồi nước sâm thanh mát, hậu ngọt dịu thì cần chọn đúng nguyên liệu, kỹ thuật, cách nấu. Và bạn hoàn toàn có thể làm được điều đó tại nhà nếu làm đúng công thức.

Hướng dẫn cách nấu nước sâm tại nhà thơm ngon

Bạn muốn nấu một nồi nước sâm thơm ngọt, mát gan, dễ uống và chuẩn hương vị ở các tiệm thuốc Bắc? Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, dễ áp dụng ngay trong gian bếp của bạn.

Nguyên liệu chuẩn vị:

• Mía lau: 1 khúc dài 30–40cm mang đi đập dập
• Rễ tranh khô: 50g
• Lá mã đề: 30g
• Cỏ ngọt: 10g
• Hoa cúc khô (cúc chi): 20g
• La hán quả: 1 quả (bóp nát)
• Ngò rí (rễ): 3–5 rễ, rửa sạch
• Thục địa: 15g
• Đường phèn: 200g (gia giảm theo khẩu vị)

Cách nấu:

Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch từng loại thảo mộc (nhất là các vị có đất như mã đề, rễ tranh).
• Mía lau nên đập dập để tiết ra vị ngọt.
• La hán quả bóp nhẹ cho vỡ.

Nấu theo thứ tự:

• Cho vào nồi 5 lít nước + mía lau + rễ tranh + mã đề + ngò rí. Đun trên bếp ở lửa to cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, ninh trong 30 phút.
• Tiếp tục cho thục địa, la hán quả và cỏ ngọt vào, đun thêm 20 phút.
• Cuối cùng cho hoa cúc vào, nấu 10 phút cuối cùng để giữ được mùi thơm.

Lọc và thêm đường:

• Sau khi tắt bếp, lọc bỏ xác, giữ lại phần nước.
• Cho đường phèn vào lúc nước còn nóng để tan đều

Để nguội, cho vào chai, bảo quản lạnh:

• Để nguội hoàn toàn, cho vào chai thuỷ tinh hoặc nhựa sạch, trữ trong tủ lạnh dùng trong 3–4 ngày.

Với công thức này, bạn sẽ có ngay một nồi nước sâm mát lạnh, đậm đà, hương thơm nhẹ nhàng, hậu ngọt thanh không gắt, giống hệt như uống tại các tiệm thuốc Bắc truyền thống.

Bí quyết giữ được mùi thơm và vị ngọt tự nhiên

Vấn đề của nhiều người là nấu xong nước sâm ban đầu rất thơm, nhưng sau vài tiếng lại bị chua, mất mùi hoặc chuyển vị. Vậy làm sao để giữ được hương vị tự nhiên, tươi mát và hậu ngọt của nước sâm trong nhiều ngày

• Chọn nguyên liệu tươi, đúng chuẩn thuốc Bắc: Đừng dùng nguyên liệu kém chất lượng, bị ẩm mốc hoặc không rõ nguồn gốc, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị và an toàn sức khỏe. Bạn nên chọn mua từ các nhà thuốc Bắc uy tín hoặc công ty thảo dược có đóng gói và sấy khô dúng chuẩn.
• Rang sơ một số vị trước khi nấu: Rang nhẹ rễ tranh, thục địa và mã đề sẽ giúp tăng mùi thơm đặc trưng, đồng thời khử mùi hăng. Đây là mẹo nhỏ mà các tiệm thuốc Bắc hay áp dụng để nước sâm thanh ngọt
• Dùng la hán quả thay thế đường: La hán quả tạo vị ngọt tự nhiên không bị ngọt gắt, ngoài ra còn giúp làm dịu cổ họng, hỗ trợ tiêu hóa và làm mát gan, đây là cách giúp giữ được độ ngọt tự nhiên lâu hơn
• Thời gian đun lửa nhỏ ít nhất 50-60 phút: Đun ở lửa nhỏ liu riu giúp các tinh chất được chiết ra trọn vẹn hơn, hạn chế bốc hơi hương thơm và giữ được vị sâu vốn có.

Những lưu ý khi nấu và bảo quản nước sâm tại nhà

Dù nước sâm là loại thức uống tốt cho sức khỏe nhưng nếu nấu không đúng cách hoặc bảo quản sai, dễ phản lại tác dụng. Dưới đây là những điều bạn cần đặc biệt lưu tâm:

• Không dùng nồi nhôm để nấu: Nồi nhôm dễ phản ứng với các vị thuốc có tính axit nhẹ, gây ra hiện tượng chua nhanh, đổi màu và ảnh hưởng đến mùi vị. Hãy dùng nồi inox dày, nồi đất hoặc nồi thủy tinh
• Không nên nấu quá nhiều rồi để lâu: Nước sâm chỉ nên nấu đủ dùng trong 2-3 ngày. Sau thời gian đó nếu bảo quản không tốt, nước dễ bị nhiễm khuẩn hoặc lên men.
• Người huyết áp thấp hoặc cảm lạnh không nên dùng: Điều này dễ làm đục nước, mất mùi, và khiến nước sâm nhanh hỏng. Thay vào đó, hãy làm lạnh tự nhiên hoặc thêm đá khi nước đã nguội.
• Không lạm dụng thay nước lọc: Mỗi người lớn chỉ nên uống 200-300ml mỗi ngày để hỗ trợ làm mát gan, thanh nhiệt. Việc lạm dụng có thể gây tiêu chảy, lạnh bụng.

Nếu bạn đang muốn tự tay chăm sóc sức khỏe cho cả nhà bằng những thức uống thiên nhiên thì hãy bắt đầu ngay hôm nay với công thức nước sâm này. Một chút khéo léo, thêm một chút kiên nhẫn – là bạn đã có ngay nồi nước sâm thơm ngon, giải nhiệt và mát gan không kém gì ngoài tiệm rồi đấy!