Hướng dẫn mẹo luộc khoai lang không cần nước

Khoai lang từ lâu đã là món ăn quen thuộc trong những bữa ăn của gia đình, tuy nhiên không phải ai cũng biết rằng luộc khoai theo cách truyền thống có thể làm khoai nhạt vị, mất chất dinh dưỡng. Mẹo luộc khoai lang không cần dùng nước ngày càng được nhiều người nội trợ và người theo lối sống ăn uống lành mạnh áp dụng nhờ vào hàm lượng chất dinh dưỡng vẫn được giữ nguyên. Vậy cách luộc khoai này có thực sự tốt, hãy cùng tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây.

Luộc khoai lang không cần nước có giữ được dinh dưỡng không?

Trước khi áp dụng một phương pháp nấu mới, điều khiến nhiều người băn khoăn nhất chính là giá trị dinh dưỡng có bị ảnh hưởng hay không. Với khoai lang, luộc không cần nước giúp giữ dinh dưỡng tốt hơn so với cách luộc truyền thống.

Khi luộc khoai bằng nước, một phần vitamin của khoai tan trong nước và khoáng chất có thể bị hòa tan. Đặc biệt vitamin nhóm B và vitamin C là những dưỡng chất khá nhạy cảm với nhiệt và nước. Ngược lại phương pháp luộc khoai không cần nước sử dụng nhiệt khô gián tiếp, giúp khoai chín từ từ, hạn chế được việc mất chất dinh dưỡng.

Ngoài ra, cách luộc này còn giữ lại vị ngọt tự nhiên của khoai lang. Tinh bột trong khoai được chuyển hóa đều hơn, làm khoai bở nhưng không khô, ăn có cảm giác dẻo, thơm rõ rệt. Đây cũng chính là lý do nhiều người nhận xét rằng luộc khoai không nước ngon và béo hơn hẳn.

Những loại khoai lang phù hợp nhất để luộc không cần nước

Không phải hầu hết các loại khoai đều phù hợp với mẹo này. Việc chọn đúng sẽ quyết định được thành phẩm cho ra khoai bở, dẻo, ngọt như thế nào

Nên chọn những loại khoai:

• Khoai lang mật: Khi chín sẽ dẻo, ngọt đậm, phù hợp với phương pháp truyền nhiệt khô
• Khoai lang vàng: Thịt khoai bở, thơm, dễ chín đều
• Khoai lang tím: Phù hợp nếu củ có kích thước vừa, không quá to

Chọn củ khoai nào:

• Kích thước của các củ khoai tương đối đồng đều
• Vỏ nguyên vẹn, không dập nát, không có mùi lạ
• Không quá non hoặc quá già

Không nên chọn khoai quá to hoặc những củ không có kích thước đồng đều, khi luộc sẽ có tình trạng củ còn sống, củ chín không cùng lúc.

Hướng dẫn mẹo luộc khoai lang không cần nước tại nhà

Có 2 cách luộc khoai lang không cần dùng nước, nguyên liệu cũng rất là đơn giản và không mất nhiều thời gian

Cách 1: Luộc khoai bằng thìa/dĩa inox

Chuẩn bị

• 3-4 củ khoai lang
• 5-10 chiếc thìa hoặc dĩa inox
• Nồi inox đế dày

Thực hiện

• Bạn chọn mua những củ khoai lang có kích cỡ tương đối đều nhau để đảm bảo khoai chín đồng đều.
• Khoai mua về rửa sạch đất cát và bụi bẩn, sau đó cắt bỏ hai đầu củ khoai
• Bạn xếp thìa hoặc đĩa inox xuống đáy nồi theo chiều ngửa lên. Mục đích này là tạo khoảng cách giữa khoai và đáy nồi, tránh việc khoai tiếp xúc trực tiếp với nhiệt cao gây cháy.
• Đặt khoai lên trên lớp thìa và nĩa, không để các củ chồng lên nhau.
• Đậy kín nắp nồi, bật bếp ở mức lửa vừa và tiến hành luộc khô trong 30 phút
• Khi bạn dùng đũa xiên thử vào củ khoai, nếu đũa xuyên qua dễ dàng, khoai nứt nhẹ là đã chín.

Cách 2: Luộc bằng cát sạch

Chuẩn bị

• Khoai lang
• Cát sạch đã rửa và phơi khô với nắng

Thực hiện

• Trải lớp cát sạch xuống đáy nồi, sau đó xếp khoai lang đã sơ chế lên trên
• Phủ thêm một lớp cát khác lên bề mặt sao cho bao kín các củ khoai
• Đặt nồi lên bếp và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 30-40 phút
• Khi khoai vùi trong cát, lớp nhiệt sẽ truyền đều xung quanh củ khoai, giúp khoai chín từ từ, bở ngon và không bị cháy.

Những lỗi thường gặp khi luộc khoai lang không cần nước

Dù không làm quá phức tạp, nhưng nếu không chú ý bạn vẫn có thể gặp một số lỗi phổ biến như:

• Để lửa quá lớn, nhiệt cao khiến khoai dễ bị cháy vỏ ngoài trong khi bên trong chưa chín. Luộc khoai cần lửa vừa hoặc lửa nhỏ để khoai chín từ từ.
• Khoai tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, nếu không có lớp cách nhiệt khoai rất dễ bị khét đáy, làm mất mùi vị
• Nhớ đậy kín nắp nồi, hơi nóng thoát ra ngoài sẽ làm kéo dài thời gian luộc và ảnh hưởng đến độ chín của khoai

Luộc khoai không cần nước là một mẹo đơn giản nhưng mang lại nhiều lợi ích. Chỉ cần chú ý lựa chọn khoai phù hợp, kiểm soát lửa và cách sắp xếp khoai trong nồi, bạn hoàn toàn có thể áp dụng thành công ngay từ lần đầu.