Mẹo nấu thịt đông ngày Tết chuẩn vị mẹ nấu

Mỗi dịp Tết đến xuân về, người người nhà nhà tấp nập chuẩn bị cho những ngày Tết để đón một năm mới đủ đầy, sung túc. Đối với người miền Nam, mỗi nhà không thể thiếu món thịt khi hột vịt, tượng trưng cho sự sum vầy. Đối với gia đình người Bắc, thịt đông là món ăn không thể thiếu, thể hiện cho sự gắn kết giữa các thành viên trong gia đình. Vậy làm sao để nấu được nồi thịt đông trong veo, thơm nhẹ, đông tự nhiên và chuẩn vị mẹ nấu? Dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm thịt đông phù hợp cho mâm cỗ Tết ngày xưa.

Món thịt đông luôn có mặt trong mâm cỗ Tết miền Bắc

Không phải ngẫu nhiên mà thịt đông lại trở thành món ăn quen thuộc mỗi dịp Tết ở miền Bắc. Món ăn này gắn liền với thời tiết lạnh cuối năm, khi nhiệt độ thấp giúp thịt dễ đông tự nhiên mà không cần bỏ thêm chất phụ gia độc hại.

Trong mâm cỗ Tết, thịt đông thường được xem là món ăn cân bằng vị giác sau khi dùng bánh chưng hay các món chiên xào. Vị thịt đông mát lạnh, thanh nhẹ giúp bữa ăn trở nên dễ tiêu, thanh vị, đỡ ngán hơn nhiều. Vị ngọt tự nhiên của thịt, mùi thơm của nấm, hòa quyện với lớp thạch trong veo.

Với nhiều gia đình, thịt đông còn mang ý nghĩa tiết kiệm. Chỉ những phần thịt được sơ chế khéo léo, món ăn mới trở nên đủ vị, có thể dùng hằng ngày vào những ngày Tết. Chính nhờ vào sự đơn giản đó khiến thịt đông luôn là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết.

Cách nấu thịt đông ngày Tết chuẩn vị mẹ nấu

Trước khi bắt tay vào nấu, quan trọng nhất là khâu chuẩn bị nguyên và sơ chế. Hãy cùng bắt tay vào làm ngay sau đây:

Nguyên liệu nấu thịt đông:

• Thịt chân giò hoặc thịt vai: Khoảng 1-1,2kg
• Bì lợn: 200-300gr
• Nấm hương khô: 5-7 tai nấm
• Mộc nhĩ khô: 3-5 tai nấm
• Hành khô
• Gia vị cơ bản: Muối, nước mắm, hạt tiêu

Bí quyết chọn thịt:

• Thịt ngon nhất để nấu thịt đông là thịt chân giò trước hoặc thịt nạc vai có cả mỡ. Phần mỡ là phần tạo độ béo và tạo độ đông tự nhiên cho món ăn
• Thịt nên chọn miếng tươi, màu hồng nhạt, không có mùi. nếu dùng bì lợn nên chọn bì mỏng, sạch, không quá dày để khi nấu không bị hôi

Sơ chế thịt đông trong veo:

• Cần làm sạch thịt qua nước sôi có thêm vài lát gừng, rửa sạch lại bằng nước sạch. Bước này giúp loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn, quyết định độ trong của nước thịt
• Bì lợn cạo sạch lông, luộc sơ rồi rửa lại, thái sợi nhỏ
• Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch cát, thái thành sợi vừa ăn
• Không nên xào nấm với dầu mỡ trước khi nấu, điều này sẽ làm nước thịt bị đục

Cách nấu thịt đông chuẩn vị mẹ nấu:

• Cho thịt và bì vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt
• Đun sôi, hớt sạch bọt để nước trong
• Hạ lửa nhỏ, hầm liu riu từ 60-90 phút cho thịt mềm và chất gelatin tiết ra tự nhiên
• Cho nấm hương, mộc nhĩ, hành khô vào nồi, nêm muối và nước mắm cho vừa ăn
• Đun thêm trên bếp 10-15 phút ở lửa nhỏ rồi tắt bếp, rắc thêm tiêu cho thơm
• Múc thịt ra bát rồi để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh thịt sẽ đông tự nhiên, nước thịt trong veo

Bảo quản thịt đông ngày Tết:

• Thịt đông nếu được sơ chế sạch, bảo quản ở nhiệt độ phòng với thời tiết mát lạnh sẽ để trong vòng 1-2 ngày
• Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nên đậy kín miệng hộp và ăn được trong vòng 3-4 ngày
• Khi lấy ăn, nên dùng thìa sạch, ăn tới đâu lấy tới đấy là tốt nhất để thịt luôn tươi ngon
• Thịt đông ăn lúc lạnh là ngon nhất, không nên hâm nóng lại sẽ làm mất phần thịt đông

Thịt đông ăn kèm món gì để đúng vị mâm cỗ Tết xưa?

Thịt đông ngon nhất khi ăn kèm dưa dành và củ kiệu muối. Vị chua nhẹ, giòn giòn của dưa hàng giúp cân bằng vị béo mát của thịt đông, tạo cảm giác ăn hoài không ngán.

Thịt đông ăn cùng với cơm nóng vào ngày đầu năm se lạnh, ăn kèm với dưa muối sẽ là bữa cơm giản dị, ấm cúng bên người thân

=> Chính nhờ sự mộc mạc, giản dị ấy làm nên linh hồn của món thịt đông, một món ăn không chỉ ngon mà còn chứa đựng trọn vẹn hương vị Tết truyền thống, chuẩn vị mẹ nấu.