Tại sao không nên ăn các thực phẩm đóng hộp ?

Thực phẩm đóng hộp từng được xem là giải pháp tiện lợi cho nhịp sống hiện đại ngày nay. Tuy nhiên đằng sau sự tiện lợi đó là những câu hỏi lớn về sức khỏe lâu dài, đặc biệt khi nhiều nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đóng hộp và nguy cơ mắc các bệnh mạn tính, trong đó các chất gây ung thư. Cùng tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây để yên tâm hơn khi sử dụng thực phẩm.

Thực phẩm đóng hộp phổ biến ngày nay

Các loại thực phẩm đóng hộp như: cá hộp, thịt hộp, pate, xúc xích, giăm bông, thịt nguội…Những thực phẩm này xuất hiện từ bữa sáng với bánh mình pate, bữa trưa vội vàng cho đến các bữa ăn chống đói buổi tối.

Điểm chung khiến thực phẩm đóng hộp ngày càng phổ biến là thời gian bảo quản được lâu dài. Đặc biệt là phù hợp với người bận rộn như sinh viên, người lao động ít thời gian nấu nướng. Tuy nhiên, chính khả năng bảo quản quá lâu này chính là mối nguy hại cho người dùng, có thể nhà sản xuất đã can thiện sâu bằng các phương pháp xử lý nhiệt và sử dụng chất bảo quản.

Nếu sử dụng lâu dài, việc tiêu thụ thực phẩm đóng hộp thường xuyên khiến cơ thể phải tiếp nhận lặp đi lặp lại các chất mà gan, thận phải liên tục xử lý và đào thải. Đây chính là nguyên nhân cho nhiều rối loạn chuyển hóa và bệnh lý mạn tính, có thể dẫn tới ung thư.

Pate và thịt nguội đóng hộp được làm từ những gì?

Khi nói đến pate và thị nguội đóng hộp, nhiều người thường hình dung đơn giản đó chỉ là thịt được xay nhuyễn, nấu chín và đóng gói. Thực tế còn phức tạp hơn nhiều:

Nguyên liệu chính là thịt heo, thịt gia cầm, nội tạng và mỡ động vật…Tuy nhiên, để tại độ mềm, độ béo, màu sắc vô cùng hấp dẫn và hương vị ổn định, nhà sản xuất thường bổ sung thêm tinh bột, muối, đường, chất tạo mùi, chất điều vị và đặc biệt là chất bảo quản.

Quá trình xay nhuyễn khiến người tiêu dùng gần như không thể phân biệt chất lượng thịt ban đầu, cũng như khó nhận biết tỉ lệ thịt thật so với phụ gia.

Sau khi phối trộn, sản phẩm sẽ được xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn, sau đó đóng kín trong môi trường gần như không có oxy. Nhờ vậy, pate và thịt nguội có thể bảo quản rất lâu.

Chính quá trình này làm thay dổi cấu trúc tự nhiên của thịt, đồng thời tạo điều kiện để một số hợp chất không có lợi hình thành. Nếu sử dụng thường xuyên, cơ thể không chỉ hấp thụ đạm và chất béo mà còn tiếp nhận một lượng hóa học không có lợi cho sức khỏe.

Những chất tiềm ẩn nguy cơ ung thư có trong pate và thịt nguội đóng hộp

Vấn đề lớn nhất khiến pate và thịt nguội đóng hộp bị cảnh báo không nằm ở lượng thịt, mà nằm ở các chất bảo quản và hợp chất hình thành trong quá trình chế biến. Chất nitrit và nitrat là hai chất thường được sử dụng để giữ màu hồng đẹp cho thịt và ngăn chặn vi khuẩn gây hư hỏng.

Khi đi vào cơ thể, tritrit và nitrat có thể phản ứng với các amin trong thực phẩm hoặc dạ dày để tạo thành nitrosamine. Đây là nhóm hợp chất đã được nhiều tổ chức y tế ghi nhận có nguy cơ gây ung thư, đặc biệt là ung thư đường tiêu hóa.

Pate và thịt nguội đóng hộp chứa hàm lượng muối cao. Việc ăn mặn kéo dài không chỉ làm tăng nguy cơ cao huyết áp mà còn gây tổn thương niêm mạc dạ dày, tạo điều kiện cho các tác nhân gây hại khác xâm nhập. Quá trình chế biến ở nhiệt độ cao có thể làm phát sinh thêm các hợp chất oxy hóa, gây gánh nặng cho gan trong việc giải độc.

Điều nguy hiểm là những tác động này không xảy ra ngay lập tức. Người ăn pate hoặc thịt nguội đóng hộp có thể không thấy biểu hiện bất thường trong thời gian ngắn, nhưng rủi ro lại tích lũy âm thầm theo năm tháng.

=>Việc hạn chế tiêu thụ, đọc kỹ bảng thành phần sản phẩm và ưu tiên thực phẩm tươi, chế biến trong ngày là lựa chọn cần thiết để bảo vệ sức khỏe của bạn trong các món ăn hằng ngày.