Công thức làm pate gà siêu ngon, siêu dễ làm

Pate gà là món ăn quen thuộc trong bữa sáng của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không ít trường hợp ăn pate nhưng lại nghe có mùi hôi, ăn xong lại bị đau bụng do pate ngoài hàng kém chất lượng. Chính vì điều đó mà nhiều khách hàng muốn tự tay làm pate tại nhà để đảm bảo vệ sinh, nhưng lại không biết cách làm như thế nào cho ngon giống ngoài hàng. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm pate gà siêu ngon, siêu dễ làm ngay tại nhà.

Hướng dẫn làm pate gà tại nhà siêu ngon

Trước khi bắt tay vào bếp, điều quan trọng nhất là hiểu rõ từng khâu chuẩn bị. Mỗi bước đều góp phần quyết định độ mịn, độ béo và mùi thơm đặc trưng của pate gà.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Gan gà: 300gr-400gr (chọn gan có màu nâu đỏ tươi, bề mặt bóng, không có đóm lạ)
• Thịt gà xay hoặc thịt đùi gà lọc xương: 300gr
• Mỡ gà hoặc mỡ heo: 80-120gr
• Bánh mì sandwich hoặc bánh mì ruột trắng: 2-3 lát
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Hành tây: 1 củ nhỏ
• Tỏi: 2-3 tép
• Bơ lạt: 30-40gr
• Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường
• Rượu trắng hoặc sữa tươi

Cách sơ chế

Nhiều người làm pate không thành công thường mắc lỗi ngay từ khâu sơ chế, đặc biệt là gan gà. Gan nếu không được xử lý kỹ sẽ có mùi tanh hôi rất rõ

• Gan gà rửa nhanh dưới vòi nước lạnh, bóp nhẹ để loại bỏ máu còn đọng lại
• Ngâm gan trong sữa tươi hoặc rượu trắng pha loãng khoảng 10-15 phút để khử mùi
• Vớt gan ra, rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước
• Thịt gà rửa sạch, cắt miếng nhỏ cho dễ xay
• Hành tây, tỏi bóc vỏ, thái miếng mỏng
• Bánh mì xé nhỏ, ngâm sữa tươi cho mềm, sau đó bóp nhẹ cho ráo bớt nước

Cách thực hiện

Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho mỡ gà vào đun chảy. Khi mỡ nóng, cho tỏi và hành tây vào phi thơm. Tiếp theo cho gan gà vào xào nhanh tay trên lửa vừa. Khi gan vừa săn lại, cho thịt gà vào đảo đều. Nêm muối, hạt nêm, chút tiêu. Không nên xào quá lâu vì gan sẽ cứng, pate bị bở

Bước 2: Cho hỗn hợp gan-thịt gà đã xào vào máy xay. Thêm bánh mì ngâm sữa, bơ lạt. Xay nhuyễn mịn, nếu máy yếu, có thể xay làm 2 lần. Hỗ hợp đạt yêu cầu khi mịn, sánh, không lợn cợn.

Bước 3: Đổ hỗn hợp ra tô, nêm lại gia vị cho vừa ăn, nêm chút mắm, tiêu đường, trộn đều. Cho vào khuôn hoặc hũ thủy tinh chịu nhiệt, nén nhẹ để pate không có bọt khí

Bước 4: Hấp cách thủy 40-50 phút đến khi pate chín hoàn toàn. Hoặc có thể nướng cách thủy trong lò 160-170 độ C khoảng 45 phút. Khi chín bề mặt pate khô ráo, mùi thơm béo lan tỏa rõ, lúc này đã có thể thưởng thức.

Bí quyết giúp pate gà mịn, béo và không bị khô

Không ít người thắc mắc vì sao làm đúng công thức nhưng pate vẫn khô, không mịn như ngoài tiệm. Nguyên nhân thường nằm ở tỷ lệ nguyên liệu và kỹ thuật xử lý nhiệt.

• Tỷ lệ mỡ: Pate không có mỡ sẽ rất bở và khô, tuy nhiên quá nhiều mỡ lại gây ngấy, tỷ lệ phù hợp là khoảng 15-20% tổng nguyên liệu là lý tưởng để pate vừa béo vừa mịn
• Bánh mì và sữa: Bánh mì giúp kết cấu pate mềm, còn sữa tạo độ sánh. Nếu bỏ qua, pate dễ cứng khi nguội
• Không xào gan quá chín: Gan chỉ cần vừa săn là đạt. Gan xào khô sẽ làm pate lợn cợn, mất độ mịn tự nhiên
• Hấp hoặc nướng đúng nhiệt: Nhiệt độ quá cao làm nước trong pate bốc hơi nhanh, dẫn đến khô mặt pate và sẽ nứt. Luôn ưu tiên hấp cách thủy hoặc nướng có khay nước bên dưới.

Chỉ cần nhớ bốn nguyên tắc này, pate gà làm tại nhà hoàn toàn có thể đạt được độ mịn, béo và thơm không thua gì pate ngoài hàng

Cách bảo quản pate gà đúng cách để dùng được lâu

Vì pate tự làm không dùng chất bảo quản nên khâu bảo quản cần phải kỹ. Nếu bảo quản đúng, pate vẫn giữ được hương vị và chất lượng trong nhiều ngày.

Sau khi pate nguội hoàn toàn, bạn nên chia pate thành từng phần nhỏ, đựng trong hũ thủy tinh có nắp kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2-5 độ C

Thời gian sử dụng lý tưởng là 5-7 ngày. Khi lấy pate ra dùng, nên dùng muỗng sạch, không để nước hoặc vụn bánh mì rơi vào hũ vì dễ gây hỏng

Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể đông lạnh pate. Khi cần dùng, rã đông chậm trong ngăn mát rồi hâm nóng lại bằng hấp cách thủy. Cách này giúp pate gần như trọn vẹn hương vị ban đầu.