Tại sao ăn khoai tây mọc mầm lại bị ngộ độc ?

Những củ khoai tây bị bỏ quên trong góc bếp sản sinh ra nhiều chất độc. Thói quen bỏ quên thực phẩm rất phổ biến và đặc biệt trong nhiều gia đình Việt bởi họ thường tích trữ thực phẩm cho cả tuần. Đằng sau những củ khoai tây có mầm nhỏ tưởng chừng vô hại ấy lại tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc nghiêm trọng mà nhiều người chưa biết đến.

Vậy điều gì khiến khoai tây trở nên độc và làm sao để phòng tránh. Bài viết sau đây sẽ giúp bạn hiểu rõ từ gốc đến ngọn để bảo vệ sức khỏe cho chính mình và người thân.

Thành phần độc tố trong khoai tây mọc mầm

Khoai tây vốn là thực phẩm lành tính, nhưng khi mọc mầm lại trở thành ổ chứa độc tố. Điều này không phải là lời cảnh báo vô căn cứ mà đã được chứng minh rõ ràng về mặt khoa học.

Khi khoai tây bắt đầu mọc mầm, bên trong củ sẽ sản sinh ra một nhóm hợp chất độc tự nhiên gọi là glycoalkaloid, trong đó nguy hiểm nhất là solanine và chaconine. Đây là những chất có khả năng gây độc cho hệ thần kinh và tiêu hóa nếu tích tụ trong cơ thể với số lượng lớn.

Chất độc solanine có trong củ khoai tây mọc mầm sẽ không bị phá hủy khi nấu chín ở nhiệt độ thông thường. Chất độc tập trung nhiều ở phần mầm, vỏ xanh và vùng gần mắt khoai. Khi ăn khoai có vị đắng nhẹ, nhưng rất khó nhận biết khi chế biến.

Triệu chứng thường gặp khi bị ngộ độc khoai tây mọc mầm

Không phải ai cũng nhận ra mình bị ngộ độc từ khoai tây mọc mầm, vì các triệu chứng ban đầu khá giống với rối loạn tiêu hóa thông thường. Sau khi ăn phải khoai tây mọc mầm, các triệu chứng có thể xuất hiện sau vài giờ đến 1 ngày, bao gồm:

• Buồn nôn, nôn mửa liên tục
• Đâu bụng âm ỉ hoặc dữ dội
• Tiêu chảy, mất nước
• Đắng miệng, nóng rát cổ họng
• Chóng mặt, đau đầu
•  Mệt mỏi, suy nhược

Nếu nặng hơn, người bệnh có thể gặp: Rối loạn thần kinh, co giật, khó thở, rối loạn nhịp tim. Đặc biệt trẻ em và những đối tượng dễ bị ảnh hưởng nghiêm trọng hơn do hệ miễn dịch và khả năng đào thải độc tố kém hơn.

Khi bị ngộ độc khoai tây cần xử lý như thế nào?

Nếu không may ăn phải khoai tây mọc mầm và xuất hiện bất thường, việc xử lý kịp thời là yếu tố quyết định để tránh biến chứng nguy hiểm.

Trước tiên, hãy ngừng ngay việc ăn uống thực phẩm nghi ngờ gây độc. Sau đó tùy vào mức độ triệu chứng, có thể áp dụng các biện pháp sau:

• Uống nhiều nước ấm để hỗ trợ đào thải độc tố
• Nghỉ ngơi, theo dõi tình trạng của cơ thể
• Có thể gây nôn mửa

Nếu triệu chứng dần trở nặng, hãy đến cơ sở y tế gần nhất để được xử lý kịp thời. Tuyệt đối không tự ý dùng thuốc khi chưa có hướng dẫn của bác sĩ.

Cách bảo quản khoai tây đúng cách

Phòng bệnh luôn tốt hơn chữa bệnh. Thay vì lo lắng về ngộ độc, bạn hoàn toàn có thể năng chặn tình trạng khoai tây mọc mầm ngay từ đầu bằng cách bảo quản đúng cách.

• Nên bảo quản khoai ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
• Không để khoai trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp có thể làm biến đổi tinh bột và ảnh hưởng chất lượng
• Tránh để khoai chung với hành tây vì khí ethylene trong khoai sẽ kích thích mọc mầm nhanh hơn
• Kiểm tra định kỳ, loại bỏ ngay những củ có dấu hiệu mọc mầm hoặc chuyển xnah

Ngoài ra nên mua khoai với số lượng vừa phải, tránh tích trữ quá lâu. Khi thấy khoai đã mọc mầm hoặc có vị đắng, tốt nhất nên bỏ đi hoàn toàn, không nên cố tận dụng.

Khoai tây là thực phẩm quen thuộc và bổ dưỡng, nhưng khi mọc mầm lại trở thành nguồn gây ngộ độc nguy hiểm do chứa solanine. Điều đáng nói là độc tố này không bị loại bỏ hoàn toàn khi nấu chín, và việc cắt bỏ mầm cũng không đảm bảo an toàn.