Khi nào nên dùng giấy bạc, giấy nến để nướng thức ăn?

Nếu thường xuyên nấu nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, chắc hẳn bạn đã từng sử dụng giấy bạc hoặc giấy nến. Tuy nhiên, không ít người vẫn nhầm lẫn giữa hai loại vật liệu này và sử dụng sai mục đích. Điều đó không chỉ làm giảm chất lượng món ăn mà còn tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn trong quá trình chế biến.

Giấy bạc là gì? Khi nào nên dùng giấy bạc?

Giấy bạc là một lớp nhôm được cán cực mỏng, có khả năng chịu nhiệt rất cao. Đây là vật liệu quen thuộc trong các món nướng bởi khả năng giữ nhiệt và giữ ẩm hiệu quả.

Khi được sử dụng đúng cách, giấy bạc giúp thực phẩm chín đều, hạn chế thất thoát hơi nước và giữ được độ mềm mọng bên trong.

Bạn nên sử dụng giấy bạc khi chế biến các món ăn sau:

Nướng thịt, gà hoặc cá nguyên miếng lớn

Đối với các loại thực phẩm có kích thước lớn như đùi cừu, gà nguyên con hay các tảng thịt dày, giấy bạc giúp giữ lại lượng nước tự nhiên bên trong thực phẩm.

Nhờ vậy, món ăn không bị khô dù phải nướng trong thời gian dài.

Hấp thực phẩm trong lò nướng

Một trong những ứng dụng phổ biến của giấy bạc là tạo môi trường hấp kín.

Ví dụ, khi chế biến cá hấp xì dầu trong lò nướng, bạn có thể đặt cá cùng hành, gừng và nước sốt vào giấy bạc rồi gói kín lại.

Hơi nước sinh ra trong quá trình làm nóng sẽ tuần hoàn bên trong gói giấy, giúp cá mềm và thấm gia vị hơn.

Bảo vệ phần dễ cháy của món ăn

Khi nướng bánh hoặc thịt gia cầm, một số khu vực thường chín nhanh hơn phần còn lại.

Lúc này, giấy bạc có thể được sử dụng như một lớp che chắn tạm thời để giảm tốc độ hấp thụ nhiệt, giúp món ăn chín đồng đều hơn.

Lót khay hứng dầu mỡ

Việc lót giấy bạc dưới khay nướng giúp hứng mỡ và nước tiết ra từ thực phẩm. Sau khi nấu xong, bạn chỉ cần bỏ lớp giấy bạc đi là khay gần như vẫn sạch sẽ.

Giấy nến là gì? Khi nào nên dùng giấy nến?

Khác với giấy bạc, giấy nến được sản xuất từ sợi giấy cellulose và được phủ thêm một lớp silicone chống dính trên bề mặt.

Lớp phủ này giúp thực phẩm không bám vào khuôn hoặc khay nướng, đồng thời hỗ trợ việc vệ sinh trở nên dễ dàng hơn.

Những trường hợp nên dùng giấy nến:

Nướng bánh

Giấy nến gần như là vật dụng không thể thiếu đối với những người yêu thích làm bánh.

Khi lót dưới khuôn, giấy nến giúp bánh không bị dính đáy, dễ lấy ra sau khi nướng và giữ được hình dáng đẹp mắt.

Ngoài ra, nhiệt lượng được phân bố đều hơn giúp phần đáy bánh có màu vàng đẹp.

Nướng rau củ

Nhiều người thường dùng giấy bạc để nướng rau củ nhưng thực tế giấy nến lại là lựa chọn phù hợp hơn.

Nguyên nhân là giấy nến cho phép hơi nước thoát ra từ từ trong quá trình nướng.

Nhờ vậy, rau củ dễ đạt được lớp vỏ vàng giòn bên ngoài mà không bị mềm nhũn do hơi nước tích tụ.

Lót nồi chiên không dầu

Các loại giấy nến đục lỗ được thiết kế riêng cho nồi chiên không dầu hiện nay rất phổ biến.

Chúng giúp hạn chế dầu mỡ bám vào lòng nồi, đồng thời tránh tình trạng thực phẩm bị dính hoặc vỡ khi lấy ra.

Hấp bánh bao, há cảo

Khi sử dụng xửng hấp, giấy nến giúp bánh không dính vào đáy xửng, giữ được hình dạng nguyên vẹn sau khi chín.

Những sai lầm cần tránh khi dùng giấy

Dù là giấy bạc hay giấy nến, việc sử dụng không đúng cách đều có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng món ăn hoặc thiết bị nhà bếp.

• Không dùng giấy bạc với thực phẩm có tính axit: Các nguyên liệu như chanh, giấm, cà chua hoặc các loại sốt chua có thể phản ứng với nhôm
• Tuyệt đối không cho giấy bạc vào lò vi sóng: có thể gây hư hỏng thiết bị hoặc thậm chí dẫn đến cháy nổ.
• Không để giấy nến chạm trực tiếp vào nguồn nhiệt: giấy nến vẫn là vật liệu dễ cháy, không nên tiếp xúc với thanh nhiệt hoặc ngọn lửa trong lò nướng.
• Không vượt quá nhiệt độ cho phép: sử dụng giấy bạc và giấy nến ở nhiệt độ quá cao có thể làm giấy đổi màu, cháy xém hoặc ảnh hưởng đến món ăn.

Giấy bạc và giấy nến đều là những trợ thủ đắc lực trong nhà bếp, nhưng mỗi loại được tạo ra để phục vụ những mục đích khác nhau. Nếu cần giữ ẩm, bọc kín hoặc nướng các loại thịt lớn, giấy bạc là lựa chọn phù hợp. Ngược lại, khi cần chống dính, nướng bánh hoặc chế biến rau củ giòn ngon, giấy nến sẽ phát huy hiệu quả tốt hơn.